Челябинский общепит справился с нехваткой официантов
Челябинские заведения общественного питания смогли справиться с острым дефицитом кадров, который наблюдался в последние годы после пандемии. Об этом сообщил ресторанный критик Глориан Кински в интервью URA.RU. По его словам, проблема нехватки официантов практически решена, и их теперь легче найти, чем ранее.
Кински отметил, что рестораны стали более гибкими в адаптации к изменениям: хотя текучесть кадров сохраняется, замена сотрудников уже не является критической задачей. Однако, дефицит поваров и шеф-поваров еще не преодолен. «Никто не остается без поваров. Заведения стараются удерживать своих работников и договариваться с новыми», — добавил критик, выразив надежду, что и эту проблему удастся решить в течение года.
Он также подчеркнул, что сезонный отток сотрудников в такие города, как Сочи, Москва и Санкт-Петербург, продолжится. Тем не менее, большинство работников возвращаются с новым опытом. Кински предсказал, что в 2026 году не стоит ожидать значительного роста числа посетителей, так как люди стали более осознанно подходить к своим расходам, посещая рестораны лишь по важным поводам.
Вопрос-ответ
Какова основная причина нехватки официантов и как ситуация изменилась после пандемии?
По словам критика Глориана Кински, дефицит официантов в Челябинске был наиболее острым после пандемии, но ситуация стала более управляемой: сейчас рестораны легче находят сервисный персонал, замены происходят без критических срывов, и дефицит поваров остается основной проблемой.
Какие изменения в политике ресторанов помогли справиться с дефицитом официантов?
Российские заведения стали гибкими в адаптации к изменениям, более активно договариваются с персоналом и стараются удерживать сотрудников. Это позволило снизить текучесть и ускорить набор замен, особенно в сферах обслуживания клиентов.
Почему дефицит поваров и шеф-поваров остается нерешенным и как планируют его решить?
Дефицит поваров сохраняется, поскольку спрос на квалифицированных поваров высок. Рестораны работают над удержанием существующих сотрудников и переговорами с новыми кандидатами. Кински выразил надежду, что проблему удастся решить в течение года.
Как сезонная миграция сотрудников влияет на индустрию и прогноз на 2026 год?
Сезонный отток сотрудников в города курорта и крупных мегаполисов сохраняется, но большинство работников возвращаются с новым опытом. По прогнозу Кински, in 2026 году значительного роста числа посетителей ожидать не стоит, люди стали более осознанно подходить к расходам и посещают рестораны по важным поводам.
